Kampylobakterióza a salmonelóza - nejčastější letní střevní infekce

„Při zpracování masa nebo masných výrobků je potřeba věnovat zvláštní pozornost podmínkám uchování a zpracování. Maso a masné výrobky co nejdříve od nákupu uložte do lednice či mrazáku. Nezapomínejte však, že pokud je potravina kontaminovaná, ani zmrazení ji bakterií nezbaví, pouze zamezí jejich množení,“ upřesňuje MUDr. Jana Matějková z laboratoře SYNLAB a dodává: „Nebezpečí přenosu nákazy nehrozí až po dostatečné tepelné úpravě při alespoň 70 °C." 

Pozor je třeba dávat i u všech potravin, jež obsahují nevařená vajíčka, jako jsou majonézy či smetanová zmrzlina. Vyvarujte se také ponechání jídla na přímém slunci, které rychle zvyšuje infekční dávku bakterií, a zabraňte kontaktu mezi syrovými a již uvařenými potravinami. 

Nakazit se mohou i vegani

Nákaza kampylobakteriózou, salmonelózou a dalšími střevními infekcemi však hrozí i těm, kteří živočišné produkty nekonzumují. Do kontaktu s bakteriemi může přijít například i čerstvé ovoce a zelenina ze zahrádek a trhů. Před požitím ho tak vždy důkladně omyjte. „Opláchnutí neopomíjejte ani u melounu, a to i přesto, že vnější okraj nekonzumujeme. Bakterie se může do úst přenést přes ruce. K rozvoji příznaků stačí většinou velmi malá dávka mikrobů,“ podotýká lékařka Matějková. 

Dalším zdrojem nákazy může být nevhodná manipulace s kuchyňskými nástroji. Stačí špatně omyté kontaminované prkénko či nůž na maso, který přijde do kontaktu s jinou kontaminovanou potravinou. 

Raději balenou 

Je známo, že významný podíl na vzniku střevních potíží může mít i pouhá změna prostředí v rámci letní dovolené, a to, když jsou v cílové destinaci jiné hygienické normy. Do zavazadla je vždy vhodné přibalit dezinfekční gel na ruce a po příjezdu se informovat o kvalitě místní vody. Pozor si dávejte tam, kde voda není prokazatelně pitná, má železitý zápach nebo je výrazně jiného složení a tvrdosti. V takových případech je vždy lepší sáhnout po balených vodách z obchodů, které je vhodné využít i na vyplachování úst při čištění zubů nebo omývání potravin. „Se střevními potížemi se můžete setkat i na vaší chalupě s vodou ze studny. Není tak na škodu provádět každý rok preventivní rozbor vody,“ varuje Mgr. Lenka Šmardová z laboratoře SYNLAB. 

Projevy jsou velmi podobné

Onemocnění kampylobakteriózou i salmonelózou se projevuje obdobně, a to bolestmi břicha, průjmem, zvracením, ale i zvýšenými teplotami či zimnicí. Intenzitu a dobu trvání projevů určuje kromě množství zkonzumovaného závadného jídla i imunita nakaženého. Dospělý člověk se s infekcí v běžném případě většinou vypořádá dostatečným přísunem tekutin, vhodnou stravou (velmi prospěšnou potravinou pro střeva je domácí kysané zelí) a klidovým režimem. „Určitě se vyplatí mít po ruce živočišné uhlí a probiotika. Na začátku infekce pomohou ke zklidnění žaludku kolové nápoje bez bublinek,“ dodává Mgr. Šmardová. 

Pokud potíže do týdne neodezní nebo jsou velmi prudké, vyhledejte pomoc lékaře. Ten vás následně vyšetří a v případě potřeby pošle vzorek stolice k otestování do laboratoře. Na základě výsledků vám pak lékař pomůže i s nastavením vhodné léčby.

Střevní infekce mají často děti do 3 let 

Na bakteriální nákazy by si měly dát pozor hlavně senioři a děti, které mají v žaludku méně kyseliny chlorovodíkové, jež bakterie pomáhá ničit. V důsledku dehydratace, tedy ztráty tekutin a minerálů, u nich může dojít k zvýšenému riziku vzniku závažného stavu. „Nemalý podíl vzorků pozitivně testovaných na kampylobakteriózu evidujeme od dětí, a to hlavně ve věku do tří let. Nákaza je většinou následkem kontaktu s některým kontaminovaným předmětem,“ upozorňuje magistra Šmardová z laboratoře SYNLAB. 

7 základních pravidel pro předejití letním střevním infekcím 

• Kritické potraviny po nákupu vždy přendejte co nejrychleji do lednice, ve které by se měla udržovat teplota okolo 5 stupňů. 
• Syrové a tepelně zpracované potraviny skladujte odděleně.
• Po přípravě pokrmů ze syrového masa či vajec si důkladně umyjte ruce. Před konzumací vždy omyjte ovoce i zeleninu.
• Dbejte na zvýšenou hygienu kuchyňských nástrojů.
• Maso i vejce vždy důkladně tepelně upravte.
• Nevystavujte potraviny teplému počasí a přímému slunci.
• Kontrolujte kvalitu vody. 

MK