Olivový olej: Klenot ve studené i teplé kuchyni

Druhy olivového oleje

Olivový olej se dělí podle způsobu zpracování a kvality:

1. Extra panenský olivový olej (extra virgin): Tento olej je nejkvalitnější, získává se mechanickým lisováním za studena a jeho kyselost nepřesahuje 0,8 %. Zachovává si plné spektrum chuti, vůně a živin.
2. Panenský olivový olej (virgin): Tento olej je také lisován mechanicky, ale má o něco vyšší kyselost (až 2 %), a tudíž i nižší kvalitu.
3. Olivový olej: Jedná se o směs rafinovaného a panenského oleje. Je vhodný především na vaření a smažení.
4. Olej z pokrutin (pomace): Tento olej je vyroben z olivových slupek a zbytků po lisování, ačkoliv je levnější, postrádá typickou chuť a často se používá ve velkých kuchyních.

Použití ve studené kuchyni

Ve studené kuchyni excelují především vysoce kvalitní extra panenské olivové oleje, jako je například Amanprana BIO Olivový olej Hermanos Catalan Extra Virgin. Tento španělský olej je lisovaný za studena a pochází z odrůdy Arbequina. Díky své vůni po mandlích a sladké chuti je ideální pro dochucení salátů, marinád, dresinků nebo pokapání grilované zeleniny a sýrů. Zachovává si všechny živiny, jako jsou vitamíny E a K, a zdravé mastné kyseliny. Hodí se také k dochucení těstovin, rizot nebo jako finální šmrnc pro polévky.

Pro univerzálnější využití můžete sáhnout po Amanprana Olivovém oleji Verde Salud Extra Panenském, který je vhodný jak pro studená jídla, tak i pro tepelné zpracování. Tento olej se pyšní výjimečnou kvalitou díky lisování za studena a vysokému obsahu mononenasycených mastných kyselin. Vyniká ovocnou chutí s osvěžujícím hořkým dozvukem.

Použití v teplé kuchyni

Pro teplou kuchyni se doporučuje používat olivové oleje, které snesou vyšší teploty. Amanprana Olivový olej Verde Salud Extra Panenský díky své vysoké kvalitě odolává teplotám nad 180 °C, což ho činí ideálním pro pečení, restování nebo smažení. Na rozdíl od olejů nižší kvality neztrácí své nutriční hodnoty ani při tepelném zpracování. Používání takto kvalitního oleje dodá vašim pokrmům nejen skvělou chuť, ale také zdraví prospěšné látky.

Jak hodnotit kvalitu olivového oleje?

Nejlepší olivové oleje jsou hodnoceny podle několika kritérií:

1. Kyselost: Nižší kyselost znamená vyšší kvalitu. Extra panenský olej nesmí překročit 0,8 %.
2. Chuť a aroma: Olej by měl mít vyváženou chuť, bez stop po oxidaci nebo jiných vadách. Kvalitní oleje, jako jsou produkty Amanprana, často nabízejí ovocné, bylinné nebo lehce pepřové podtóny.
3. Obsah polyfenolů: Polyfenoly dodávají oleji jeho typickou štiplavou a svíravou chuť a působí jako silné antioxidanty, které chrání tělo před volnými radikály. Polyfenoly v olivovém oleji pomáhají chránit organismus před mnoha civilizačními onemocněními.
4. Skladování: Kvalitní oleje jsou baleny v tmavých lahvích, které chrání obsah před světlem, vzduchem a teplem. Tím se zachovává jejich kvalita a chuť.
5. Certifikace a ocenění: Chráňené označení původu (např. DOP, PDO) zajišťuje, že olej pochází z konkrétní oblasti s tradičním způsobem zpracování. Produkty Amanprana získaly řadu mezinárodních ocenění za svou kvalitu. Amanprana BIO Olivový olej Hermanos Catalan Extra Virgin získal 11 ocenění a Amanprana Olivový olej Verde Salud Extra Panenský  dokonce 25 cen.